ОТВЕТ НА ВЧЕРАШНЮЮ ЗАГАДКУ ПРО ШОКОЛАД. В 1879 году Рудольф Линдт обнаружил, что при длительном перемешивании шоколадная масса парадоксальным образом не портится, а улучшает свой вкус. Парадоксальным — потому что все растительные жиры при контакте с воздухом окисляются и портятся. А именно какао масло наоборот улучшается. Эффект получил название «эффект Линдта» и используется сейчас при производстве любого настоящего шоколада. Процесс перемешивания подогретой шоколадной массы называется конширование. В России конширование длится от 24 часов для дешёвых сортов до 72 — для дорогих. У Линдта сейчас — 120. Поэтому же при замене какао масла на пальмовое конвоирование смысла не имеет и даже ухудшает качество того что получается и потом по недоразумению называется шоколадом. Такие дела. ______________ На картинке: Справа вверху — гений шоколада Рудольф Линдт Слева внизу — пример его современной продукции. Справа внизу — пример т.н. шоколада с пальмовым маслом.

via Facebook https://ift.tt/2ILAfTg